Sycący domowy krupnik na żeberkach – przepis krok po kroku

Tradycyjny krupnik na żeberkach z wywarem mięsnym

Krupnik na żeberkach to klasyczna, tradycyjna polska zupa, która zachwyca swoją gęstością i sycącym smakiem. Przygotowywana na aromatycznym wywarze mięsnym z żeberek wieprzowych, idealnie sprawdza się w jesienno-zimową aurę, gdy potrzebujemy rozgrzewającego dania. W przeciwieństwie do lżejszych zup jak rosoł, ten domowy krupnik wyróżnia się dodaniem kaszy jęczmiennej, która nadaje mu wyjątkową konsystencję. Bulion mięsny powstaje poprzez długie gotowanie żeberek, co wydobywa głęboki, intensywny aromat. Tradycyjnie mięso oddziela się od kości i dodaje z powrotem do zupy, wzmacniając jej walory odżywcze. To danie, które łączy prostotę z bogactwem smaku, perfectne dla rodziny szukającej sycącej zupy na chłodne dni.

Składniki na krupnik na żeberkach dla sześciu porcji

Aby przygotować krupnik na żeberkach – przepis dla sześciu osób, potrzebujemy świeżych, jakościowych składników, które zapewnią autentyczny smak tradycyjnego krupnika. Oto podstawowa lista:

• Żeberka wieprzowe: 1 kg, umyte i pokrojone na porcje
• Kasza jęczmienna wiejska lub perłowa: 150 g
• Marchew: 2 średnie sztuki
• Pietruszka: 1 korzeń
• Seler: ćwiartka korzenia
• Ziemniaki: 4 średnie, pokrojone w kostkę
• Cebula: 1 duża
• Por: 1 łodyga
• Liście laurowe: 3 sztuki
• Ziele angielskie: 5 ziaren
• Sól i pieprz: do smaku
• Natka pietruszki: pęczek do posypania

Te składniki tworzą gęstą, mięsną zupę, bogatą w warzywa i przyprawy.

Kasza jęczmienna wiejska lub perłowa jako podstawa

Kasza jęczmienna wiejska lub perłowa stanowi serce krupnika na żeberkach, nadając mu charakterystyczną, kremową teksturę. Wiejska kasza, mniej obrobiona, lepiej pęcznieje i wzbogaca bulion o naturalną słodycz zbóż. Perłowa jest delikatniejsza i szybciej się gotuje, co ułatwia przygotowanie. Dodawana pod koniec gotowania, wchłania aromaty wywaru mięsnego, czyniąc zupę jeszcze bardziej sycącą. Wybór zależy od preferencji – wiejska dla rustykalnego smaku, perłowa dla wygody.

Warzywa: marchew, pietruszka, seler i ziemniaki w kostkę

Warzywa jak marchew, pietruszka, seler i ziemniaki w kostkę dodają krupnikowi słodyczy i chrupkości. Marchew i pietruszka krojone w plasterki wzmacniają naturalną słodkość wywaru, seler wnosi głębię, a ziemniaki zagęszczają zupę. Dodawane po ugotowaniu mięsa, zachowują formę i kolor, nie rozgotowując się. To one sprawiają, że tradycyjny krupnik jest nie tylko smaczny, ale i zdrowy, pełen witamin.

Krupnik na żeberkach – przepis krok po kroku

Krupnik na żeberkach – przepis to prosty przewodnik po przygotowaniu tej ikonicznej zupy. Cały proces trwa około 2-3 godziny, ale rezultat wart jest wysiłku. Zaczynamy od wywaru, przechodząc do warzyw i kaszy, kończąc na doprawieniu. Serwuj z chlebem dla pełni smaku.

Mycie, krojenie i gotowanie żeberek przez 1-2 godziny

Zacznij od dokładnego mycia żeberek pod bieżącą wodą, usuń zbędne tłuszcze, pokrój na mniejsze kawałki. Włóż do garnka z 3 litrami zimnej wody, dodaj cebule, por i przyprawy. Gotuj na małym ogniu 1-2 godziny, zbierając szumowiny. Mięso powinno być miękkie, aromat bulionu mięsnego intensywny – to podstawa sycącego krupnika.

Odszumowywanie wywaru i dodawanie warzyw po ugotowaniu mięsa

Po ugotowaniu żeberek, odszumuj wywar łyżką cedzakową, by był klarowny. Wyjmij mięso, oddziel od kości, pokrój i odstaw. Dodaj obrane i pokrojone warzywa: marchew, pietruszkę, seler w plasterki oraz ziemniaki w kostkę. Gotuj 20-30 minut, aż zmiękną, ale pozostaną jędrne. To etap, gdy zupa nabiera koloru i smaku warzywnego.

Kasza po warzywach gotowana do miękkości z przyprawami

Wsyp kaszę jęczmienną po warzywach, mieszaj i gotuj dodatkowe 20-30 minut do miękkości – kasza powinna pęcznieć, zagęszczając krupnik. Dodaj z powrotem mięso, liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz na końcu. Gotowe! Posyp posiekaną natką pietruszki przed podaniem.

Porady i triki do gęstego sycącego krupnika

Aby krupnik był idealnie gęsty i sycący, stosuj triki babcinych receptur. Używaj żeberek z tłuszczem dla naturalnego zagęszczenia, nie spiesz się z gotowaniem – powolny ogień wydobywa esencję. Kasza wiejska daje lepszą konsystencję niż perłowa. Dla lżejszej wersji łącz żeberka z drobiem lub indykiem.

Doprawianie solą, pieprzem, liśćmi laurowymi i zielem angielskim

Doprawianie to klucz do sukcesu: sól i pieprz dodaj na końcu, by nie stłumić smaku wywaru. Liście laurowe (2-3) i ziele angielskie (4-5 ziaren) wrzuć na początku gotowania mięsa – ich aromat przeniknie całość. Natka pietruszki świeżo posiekana na wierzchu podkręci świeżością. Smakuj stopniowo, unikaj przesolenia – tradycyjny polski krupnik błyszczy równowagą przypraw.