Przepis na krokiety z kapustą – potrzebne składniki i proporcje
Przepis na krokiety z kapustą to klasyka polskiej kuchni, która zachwyca prostotą i smakiem. Aby przygotować około 20 chrupiących krokietów, potrzebujemy starannie dobranych składników na farsz i ciasto naleśnikowe. Ta tradycyjna potrawa jest wegetariańska, a farsz z kapustą kiszoną i grzybami sprawdzi się także do pierogów. Poniżej znajdziesz dokładne proporcje, które gwarantują idealną równowagę smaków – kwaśna kapusta z aromatycznymi grzybami i słodkawą marchewką.
Składniki na farsz: kapusta kiszona, grzyby i cebula
- 1 kg kapusty kiszonej – dobrze odsączonej i drobno posiekanej
- 50 g suszonych grzybów (lub 500 g pieczarek świeżych)
- 2 duże cebule – drobno pokrojone
- 1 duża marchewka – starta na tarce o grubych oczkach
- 50 g masła do smażenia
- Sól, pieprz, majeranek do smaku
Te składniki tworzą bogaty farsz do krokietów, który można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce nawet dwa dni.
Składniki na naleśniki: mąka pszenna, mleko oraz jajka
- 2 szklanki mąki pszennej (ok. 300 g)
- 500 ml mleka (pokoju temperatury)
- 2 jajka
- Szczypta soli
- 2 łyżki oleju do smażenia naleśników
Ciasto na naleśniki powinno być rzadkie, aby uzyskać cienkie placki idealne do zwijania w krokiety.
Przygotowanie farszu z kapusty kiszonej i suszonych grzybów
Przygotowanie farszu z kapusty i grzybów to kluczowy etap w przepisie na krokiety z kapustą, który nadaje daniu wigilijnego charakteru. Ten tradycyjny farsz do krokietów jest prosty, ale wymaga uwagi, by kapusta nie była zbyt kwaśna, a grzyby uwolniły swój aromat. Cały proces zajmuje około godziny, a gotowy farsz chłodzi się przed nadziewaniem.
Namaczanie grzybów, gotowanie kapusty z cebulą i marchewką
Zacznij od namaczania suszonych grzybów w ciepłej wodzie przez co najmniej 2 godziny (lub na noc), a następnie ugotuj je w tej wodzie do miękkości – około 30 minut. Kapustę kiszoną sparz wrzątkiem, aby złagodzić kwasowość, odsącz i pokrój. Na maśle podsmaż cebule z marchewką na złoto, dodaj kapustę i ugotowane grzyby pokrojone w paski. Duś całość pod przykryciem na małym ogniu przez 20-25 minut, mieszając od czasu do czasu. Ten krok zapewnia, że farsz z kapusty kiszonej jest soczysty i pełen smaku.
Doprawianie farszu solą, pieprzem i smażenie na maśle
Gdy warzywa zmiękną, dopraw farsz solą, pieprzem i majerankiem – smakuj i dostosuj przyprawy, bo kapusta kiszona bywa różnie kwaśna. Podsmaż wszystko na maśle jeszcze 5 minut bez przykrycia, aby nadmiar wilgoci odparował. Farsz do krokietów z kapustą i grzybami powinien być gęsty i aromatyczny. Ostudź go całkowicie – to zapobiegnie rozrywania się naleśników podczas nadziewania. Ten uniwersalny farsz nadaje się też do naleśników na słodko lub wytrawnie.
Pieczenie naleśników i nadziewanie ich farszem z kapustą
Smażenie naleśników to prosta sprawa w przepisie na krokiety z kapustą. Wymieszaj składniki na ciasto mikserem, aż będzie gładkie i bez grudek, odstaw na 15 minut do odpoczynku. Rozgrzej patelnię z odrobiną oleju, wylewaj cienką warstwę ciasta i smaż z obu stron na złoto – każde po 1-2 minuty. Układaj ciepłe naleśniki, na każdy połóż 2-3 łyżki farszu z kapustą, złóż na pół, a potem zwiń w rulonik. Nadziewanie farszem z kapustą wymaga delikatności, by krokiety były szczelne. Gotowe obtocz w panierce i przygotuj do smażenia – te wegetariańskie krokiety zyskają chrupkość.
Panierowanie krokietów jajkiem i bułką tartą przed smażeniem
Panierowanie krokietów to sekret ich chrupiącej skórki. Rozbij 2 jajka z solą w misce, przygotuj talerz z bułką tartą. Każdy zwinięty naleśnik obtocz najpierw w jajku, a potem obficie w bułce tartej, dociskając, by panierka dobrze przylgnęła. Panierka z jajka i bułki tartej chroni farsz przed wylaniem podczas smażenia. Układaj panierowane krokiety na desce i schłodź w lodówce przez 30 minut – to ułatwi smażenie i zapobiegnie deformacjom. Ten etap sprawia, że krokiety z kapustą są idealne na wigilijny stół.
Smażenie chrupiących krokietów na oleju lub maśle klarowanym
Na głębokim oleju lub maśle klarowanym (roztopionym i bez osadu mlecznego) rozgrzanym do 170-180°C smaż krokiety partiami po 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. Nie przepełniaj patelni, by temperatura nie spadła. Smażenie na oleju daje lżejszą wersję, a masło – bogatszy smak. Odsącz na ręczniku papierowym, by usunąć nadmiar tłuszczu. Chrupiące krokiety z farszem kapuściano-grzybowym to hit każdej uczty – proste i pyszne.
Podawanie wegetariańskich krokietów z barszczem wigilijnym
Wegetariańskie krokiety z kapustą najlepiej podawać na gorąco z barszczem wigilijnym lub czerwonym – przebij krokieta wykałaczką i wlej barszcz prosto do środka. Dodaj łyżkę śmietany lub posyp natką pietruszki dla dekoracji. To tradycyjne danie wigilijne zachwyca smakiem i aromatem, a resztki przechowuj w lodówce do 2 dni. Podawanie z barszczem podkreśla polską tradycję – krokiety są sycące, lekkie i zawsze znikają pierwsze. Smacznego!
Dodaj komentarz