Domowe wino z jeżyn półsłodkie – aromat i smak
Domowe wino z jeżyn półsłodkie zachwyca intensywnym aromatem dojrzałych leśnych jeżyn, który łączy nuty słodkiego soku owocowego z lekką kwaśnością owoców. Ten przepis na wino z jeżyn 20l pozwala uzyskać napój o głębokim, rubinowym kolorze i harmonijnym smaku półsłodkim, idealnym do degustacji po kolacji lub jako baza do przetworów z jeżyn. Fermentacja podkreśla naturalny bukiet, czyniąc wino soczystym i pełnym, bez nadmiernej słodyczy.
Składniki potrzebne do domowego wina z jeżyn 20 l
Do przygotowania wina jeżynowego o pojemności 20 l potrzebne są świeże, dojrzałe jeżyny jako główny składnik. Oto lista kluczowych elementów:
– 15 kg dojrzałych jeżyn
– 5 kg cukru (do syropu cukrowego i dosładzania)
– Woda (do uzyskania 20 l moszczu)
– Drożdże winiarskie (np. uniwersalne do win czerwonych, 10-15 g)
– Pożywka winiarska (20-30 g)
– Pektoenzym (10-15 g dla lepszego klarowania)
Te składniki zapewnią czysty sok owocowy i stabilną fermentację.
Przepis na wino z jeżyn 20 l krok po kroku
Przepis na wino z jeżyn 20l jest prosty i podzielony na etapy, by uniknąć błędów początkujących winiarzy. Zbierz dojrzałe jeżyny, przygotuj gąsior 25 l z rurką fermentacyjną i postępuj systematycznie, by uzyskać aromatyczne domowe wino.
Przygotowanie moszczu z dojrzałych jeżyn i syropu cukrowego
Zagotuj syrop cukrowy z 3 kg cukru i 10 l wody, ostudź i wlej do naczynia z jeżynami. Dojrzałe jeżyny delikatnie ugnieć, by puściły sok owocowy, uzupełnij wodą do 20 l. To podstawa moszczu o idealnej gęstości.
Rozgniatanie jeżyn i dodanie pektoenzymu do klarowania
Rozgnieć jeżyny lekko, unikając miażdżenia pestek, co mogłoby nadać gorzkości. Dodaj pektoenzym (10 g), wymieszaj i odstaw na 12-24 godziny w ciepłym miejscu. Pektoenzym rozbije pektyny, ułatwiając klarowanie i uzyskując przejrzyste wino z jeżyn.
Jakie drożdże winiarskie do wina z jeżyn wybrać
Do wina jeżynowego wybierz drożdże winiarskie tolerujące wysoką cukrowość, np. szczepy do win owocowych. Zapewnią one czystą fermentację bez obcych aromatów. Unikaj piekarniczych – one spowalniają proces.
Przygotowanie startera drożdżowego z pożywką winiarską
Rozpuść drożdże (10 g) w ciepłej wodzie z pożywką winiarską (10 g), odstaw na 24 godziny w temperaturze 25°C. Starter drożdżowy wzmocni kulturę, gwarantując szybki start burzliwej fermentacji w moszczu.
Burzliwa fermentacja w gąsiorze z rurką fermentacyjną
Przelej moszcz do gąsiora z rurką fermentacyjną, dodaj starter i trzymaj w ciepłym (20-25°C), spokojnym miejscu. Burzliwa fermentacja trwa kilka dni do 2 tygodni, z widocznym bąblowaniem. Kontroluj gęstość areometrem.
Dodawanie cukru porcjami podczas burzliwej fermentacji
Dodawaj cukier porcjami (po 500 g co 2-3 dni), rozpuszczając w syropie, by utrzymać fermentację. To zapobiega zatrzymaniu drożdży i buduje smak półsłodki.
Cicha fermentacja klarowanie i zlewanie znad osadu
Po ustaniu bąbli zlejesz wino znad osadu do czystego balonu fermentacyjnego. Cicha fermentacja trwa 2-4 tygodnie w chłodniejszym miejscu (15-18°C), gdzie wino naturalnie klaruje się, zyskując klarowność dzięki pektoenzymowi.
Dojrzewanie butelkowanie i smak półsłodki wina
Przelej do butelek po cichej fermentacji, dosłodź syropem dla smaku półsłodkiego. Dojrzewanie trwa kilka miesięcy do roku w ciemnym, chłodnym miejscu. Dodaj pastylki dębowe dla głębi smaku. Po tym czasie butelkowanie kończy proces – ciesz się wytrawnym, aromatycznym trunkiem.
Dodaj komentarz