Gołąbki z młodej kapusty – tradycyjny hit na obiad rodzinny
Gołąbki z młodej kapusty to klasyka polskiej kuchni, która zawsze spotyka się z aplauzem podczas rodzinnych obiadów. Delikatne liście młodej kapusty idealnie otulają aromatyczny farsz z mięsa mielonego i ryżu, tworząc danie pełne smaku i wspomnień. Wiosną i latem, gdy młoda kapusta jest świeża i chrupiąca, przepis na gołąbki z młodej kapusty nabiera szczególnego uroku – liście są cieńsze i łatwiejsze do zawijania niż te z główki późnojesiennej. To obiad, który łączy pokolenia: babcia znała go z czasów dzieciństwa, a dzieci uwielbiają go za soczystość i sos pomidorowy. Gołąbki podane z ziemniakami lub pieczywem smakują jeszcze lepiej na drugi dzień, np. podsmażone na maśle, co czyni je idealnym wyborem na воскресne spotkania. Przygotowanie nie wymaga wielkich umiejętności, a efekt jest zawsze imponujący.
Składniki na przepis na gołąbki z młodej kapusty dla 4 osób
Aby przygotować przepis na gołąbki z młodej kapusty dla czwórki osób, potrzebujesz prostych, dostępnych składników, które zapewnią tradycyjny smak. Poniżej znajdziesz podział na farsz i sos, z dokładnymi proporcjami.
Mięso mielone wieprzowe, ryż, cebula i przyprawy do farszu
- 500 g mięsa mielonego wieprzowego (np. z łopatki lub karkówki dla soczystości)
- 1 szklanka ryżu (lub kaszy pęczak dla odmiany)
- 2 duże cebule
- Sól, pieprz, oregano, majeranek do smaku
- Opcjonalnie łyżka mąki do zagęszczenia
Młoda kapusta, bulion, przecier pomidorowy i dodatki do sosu
- 1 średnia główka młodej kapusty (ok. 1,5 kg)
- 1 litr bulionu (warzywnego lub mięsnego)
- 500 ml przecieru pomidorowego
- Papryka słodka, koperek, oregano
- 100 ml śmietany 18% do sosu
Przygotowanie farszu z mięsa mielonego, ryżem i cebulą
Farsz to serce gołąbków z młodej kapusty, dlatego warto poświęcić mu chwilę. Najpierw ugotuj ryż na półtwardo w osolonej wodzie, odsącz i ostudź – to zapobiegnie rozgotowaniu się podczas duszenia. Mięso mielone wieprzowe wybierz tłustsze, by farsz pozostał wilgotny.
Podsmażanie cebuli z mięsem i doprawianie oregano, majerankiem
Pokrój cebule drobno i podsmaż na oleju na złoto, dodaj mięso mielone i smaż, aż zmieni kolor, mieszając drewnianą łyżką. Wsyp ugotowany ryż, dopraw obficie sólą, pieprzem, oregano i majerankiem – te przyprawy nadają farszowi wyrazisty, domowy aromat. Mieszaj całość 5 minut na małym ogniu, by smaki się przegryzły, potem ostudź. Taki farsz będzie elastyczny i nie wyschnie podczas gotowania gołąbków.
Sparzanie liści młodej kapusty we wrzątku i usuwanie nerwów
Sparzanie liści młodej kapusty to kluczowy krok w przepisie na gołąbki z młodej kapusty, bo zmiękcza je bez rozgotowania. W dużym garnku zagotuj wodę z solą, wrzuć całą główkę młodej kapusty i gotuj 3-5 minut, aż zewnętrzne liście zaczną odstawać. Wyjmij kapustę, ostudź pod zimną wodą i delikatnie zdejmuj liście – powinny być elastyczne. Usuwanie nerwów zrób nożem: wytnij gruby środek każdego liścia w kształcie litery V, by łatwiej się zawijały. Z kilkunastu liści przygotuj bazę, a resztę posiekaj na dno garnka. Młoda kapusta ma cieńsze liście, co ułatwia pracę i daje delikatniejszy smak.
Krok po kroku przepis na gołąbki z młodej kapusty zawijanie
Teraz czas na zawijanie gołąbków – to najprzyjemniejsza część przepisu na gołąbki z młodej kapusty. Rozłóż liść kapusty na desce, nałóż łyżkę farszu u nasady liścia, zegnij boki do środka i zwiń ciasno jak krokiet, by farsz nie wyszedł.
Nakładanie farszu na liść i zwijanie ciasno jak krokiet
Krok 1: Na każdy liść nałóż 1-2 łyżki farszu, nie za dużo, by się nie rozleciał.
Krok 2: Zegnij dolną część liścia nad farszem, potem boki do środka.
Krok 3: Zwiń szczelnie do góry, dociskając końce.
Układaj gołąbki w garnku łączeniami do dołu, na warstwie posiekanej kapusty, by nie rozpakowały się podczas gotowania. W ten sposób uzyskasz około 20-25 sztuk idealnych gołąbków.
Gotowanie gołąbków w bulionie i przygotowanie sosu pomidorowego
Po zawinięciu zalej gołąbki bulionem do poziomu, przykryj i duś na małym ogniu 25-35 minut, aż będą miękkie. Alternatywnie, piecz w piekarniku w naczyniu żaroodpornym w 180°C przez 40 minut. Wywar z gotowania wykorzystaj do sosu.
Doprawianie sosu papryką słodką, oregano, koperkiem i śmietaną
Do wywaru dodaj przecier pomidorowy, wsyp paprykę słodką, oregano i posiekany koperek, gotuj 10 minut. Na koniec wmieszaj śmietanę dla kremowości. Polej gotowe gołąbki z młodej kapusty sosem – danie gotowe do podania z ziemniakami. Smacznego!
Dodaj komentarz