Gołąbki bez zawijania – pyszna alternatywa dla tradycyjnych z liśćmi kapusty
Gołąbki bez zawijania to genialne rozwiązanie dla tych, którzy uwielbiają klasyczny smak gołąbków, ale nie mają czasu ani cierpliwości na żmudne obieranie i blanszowanie liści kapusty. Zamiast zawijać farsz w liście, kapustę bardzo drobno siekamy lub tarkujemy, a następnie dokładnie odciskujemy, co pozwala na szybkie wymieszanie jej z mięsem mielonym wieprzowym, ryżem i przyprawami. Powstają wtedy kotleciki gołąbkowe, znane też jako oszukane gołąbki, które obtacza się w mące, smaży na rumiano i dusi w aromatycznym sosie pomidorowym. Ta wersja jest nie tylko prostsza, ale też równie pyszna – zachowuje wszystkie walory tradycyjnych gołąbków, jak soczystość mięsa z łopatki wieprzowej, chrupkość kapusty i gęsty sos na bazie passaty czy koncentratu pomidorowego. Idealne na szybki obiad dla rodziny, gdy czas przygotowania wynosi zaledwie około 1 godziny plus duszenie. Możesz użyć kapusty białej młodej lub starej, a nawet kapusty pekińskiej dla delikatniejszego smaku. Podawaj je z ziemniakami, kluskami śląskimi czy kaszą, a do tego ogórki kiszone – klasyka polskiej kuchni w nowoczesnej, uproszczonej formie.
Składniki potrzebne do przygotowania gołąbków bez zawijania dla 4 osób
Do przygotowania przepisu na gołąbki bez zawijania dla 4 osób, czyli około 14-22 kotlecików, potrzebujesz prostych, dostępnych składników, które zapewnią idealną konsystencję i smak. Oto dokładna lista:
- 500-800 g mięsa mielonego wieprzowego z łopatki lub szynki
- 1 średnia główka kapusty białej (młoda lub stara, ok. 1 kg) lub pekińska
- 1-2 duże cebule
- 100-150 g ryżu suchego (parboiled lub zwykły)
- 1-2 jajka
- 2-3 łyżki mąki pszennej do obtaczania
- 700-1500 ml bulionu drobiowego, wołowego lub warzywnego
- 500 ml passaty pomidorowej lub przecieru, plus 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2-3 łyżki mąki pszennej do zagęszczenia sosu
- Olej do smażenia cebuli i kotlecików
- Sól, pieprz, majeranek, koperek lub natka pietruszki do smaku
- Opcjonalnie: kaszka manna lub bułka tarta, jeśli masa jest luźna, papryka słodka
Te składniki gwarantują gołąbki bez zawijania pełne smaku, z wilgotną masą mięsną i gęstym sosem.
Przepis na gołąbki bez zawijania krok po kroku od A do Z
Przepis na gołąbki bez zawijania jest prosty i niezawodny – śledź kroki, a uzyskasz idealny obiad. Zacznij od przygotowania kapusty: posiekaj ją bardzo drobno lub zetrzyj na tarce o drobnych oczkach, posól obficie i odstaw na 15-20 minut, by puściła sok, potem dokładnie odciśnij w czystej ściereczce lub durszlaku. Ugotuj ryż al dente (ok. 100-150 g suchego), odsącz i ostudź. Podsmaż posiekaną cebule na oleju na rumiano przez około 10 minut. Wymieszaj mięso mielone z cebulą, ryżem, jajkiem, przyprawami (sól, pieprz, majeranek), dodaj odciśniętą kapustę i wyrabiaj rękami do uzyskania spójnej masy – jeśli luźna, dosyp kaszki manny. Formuj owalne kotleciki, obtocz w mące pszennej i smaż na oleju po 3-4 minuty z każdej strony na złoto. Przygotuj sos: zagotuj bulion z passatą i koncentratem, zagęść mąką. Przełóż kotleciki do sosu i duś na małym ogniu 35-60 minut lub piecz w piekarniku w 180°C przez 35-45 minut. Gotowe gołąbki bez zawijania podawaj na gorąco.
Jak drobno posiekać kapustę i dokładnie ją odcisnąć z wody
Klucz do sukcesu w gołąbkach bez zawijania to perfekcyjne przygotowanie kapusty – musi być bardzo drobno posiekana, najlepiej nożem kuchennym lub w maszynce do mięsa, by przypominała drobne wiórki, lub starta na tarce jarzynowej o małych otworach. Kapusta biała (młoda dla delikatności lub stara dla wyrazistości) lub pekińska powinna być posolona obficie (ok. 2 łyżki soli na 1 kg), wymieszana i odstawiona na 15-30 minut – puści wtedy sok, tracąc nadmiar wilgoci. Dokładne odciskanie kapusty to etap najważniejszy: przełóż do czystej bawełnianej ściereczki, zawiń i mocno ściskaj nad misą, aż przestanie kapać woda – możesz nawet użyć wyciskarki do ziemniaków. Dzięki temu masa mięsna nie będzie rozwodniona, a kotleciki gołąbkowe zachowają kształt i chrupkość podczas smażenia i duszenia w sosie pomidorowym.
Podsmażanie cebuli oraz wyrabianie masy mięsnej z jajkiem i ryżem
Podsmażanie cebule to aromatyczna baza dla przepisu na gołąbki bez zawijania – obierz i posiekaj drobno 1-2 duże cebule, smaż na 2-3 łyżkach oleju na średnim ogniu przez ok. 10 minut, aż staną się szkliste i rumiane, co wydobędzie ich słodycz i zapobiegnie surowemu smakowi w gotowym daniu. Wyrabianie masy mięsnej zacznij od mięsa mielonego wieprzowego (500-800 g z łopatki), dodaj usmażoną cebulę, ugotowany i odsączony ryż (100-150 g suchego), 1-2 jajka dla spójności oraz przyprawy: sól, pieprz, majeranek, opcjonalnie paprykę słodką i posiekany koperek. Wrzuć odciśniętą kapustę i wyrabiaj dokładnie rękami przez 5-7 minut – masa powinna być jednolita, lepka, ale nie klejąca; jeśli za luźna, dodaj kaszki manny lub bułki tartej. Ta technika gwarantuje soczyste wnętrze gołąbków inaczej.
Formowanie owalnych kotlecików gołąbkowych i obtaczanie w mące pszennej
Po wyrabianiu masy przejdź do formowania owalnych kotlecików gołąbkowych – nabieraj porcje wielkości jajka, spłaszcz слегка i uformuj podłużny kształt przypominający mini-gołąbki, co ułatwi obtaczanie i smażenie. Obtaczanie w mące pszennej (2-3 łyżki rozsypanej na talerzu) to trik na chrupiącą, rumianą skorupkę – każdy kotlecik obtocz równomiernie z wszystkich stron, strzepując nadmiar, by nie wchłaniał za dużo oleju podczas smażenia. Z 500-800 g mięsa wyjdzie 14-22 sztuki, idealnych dla 4 osób. Ta prosta czynność nadaje gołąbkom bez zawijania profesjonalny wygląd i zapobiega rozpadaniu się podczas duszenia w sosie pomidorowym na bazie bulionu i passaty.
Smażenie kotlecików na oleju aż uzyskają rumianą skorupkę z obu stron
Smażenie kotlecików na rozgrzanym oleju to etap, który zamyka soki wewnątrz i nadaje apetyczny kolor – rozgrzej 2-3 łyżki oleju na patelni o średnicy 28 cm, układaj kotleciki obok siebie (nie za ciasno), smaż na średnio-mocnym ogniu po 3-4 minuty z każdej strony, aż uzyskają rumianą skorupkę – obróć łopatką delikatnie, by nie uszkodzić powierzchni. Jeśli masa jest dobrze wyrobiona, kotleciki zachowają kształt, a podsmażenie zapewni chrupkość na zewnątrz i soczystość w środku dzięki mięsu z łopatki wieprzowej i ryżowi. Po usmażeniu odłóż na talerz – ten krok w przepisie na gołąbki bez zawijania trwa ok. 15-20 minut i jest kluczowy dla smaku końcowego przed wlaniem sosu pomidorowego.
Przygotowanie sosu pomidorowego z passaty bulionu i koncentratu
Przygotowanie sosu pomidorowego do gołąbków bez zawijania zaczyna się od zagotowania 700-1500 ml bulionu (drobiowego dla delikatności lub wołowego dla głębi) z 500 ml passaty pomidorowej lub przecieru i 2-3 łyżkami koncentratu pomidorowego – dodaj łyżkę cukru dla równowagi kwasowości, gotuj na małym ogniu 5-10 minut, mieszając. Sos powinien być aromatyczny, z nutą pomidorową, która idealnie komponuje się z kapustą i wieprzowiną. Dopraw majerankiem, solą, pieprzem i opcjonalnie papryką słodką – ten густy wywar otuli kotleciki podczas duszenia, wchłaniając ich smaki i tworząc jednolitą całość dania.
Zagęszczanie sosu mąką pszenną i doprawianie solą pieprzem majerankiem
Zagęszczanie sosu mąką pszenną to finalny szlif – rozprowadź 2-3 łyżki mąki w odrobinie zimnego bulionu lub wody, by uniknąć grudek, i powoli wlej do wrzącego sosu, energicznie mieszając trzepaczką przez 2-3 minuty na małym ogniu, aż zgęstnieje do konsystencji śmietany. Doprawnij dokładnie solą, świeżo mielonym pieprzem, majerankiem (susznym lub świeżym), a dla świeżości posiekanym koperkiem lub natką pietruszki – posmakuj i dostosuj, by sos był wytrawny, ale nie mdły. Ten etap w przepisie na gołąbki bez zawijania trwa kilka chwil, ale decyduje o aksamitnej teksturze, która idealnie przylega do kotlecików podczas duszenia lub pieczenia.
Duszenie gołąbków w sosie lub pieczenie w piekarniku w 180 stopniach
Na koniec duszenie gołąbków w sosie – przełóż usmażone kotleciki do głębokiej patelni lub garnka, zalej gorącym sosem pomidorowym, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 35-60 minut, aż mięso zmięknie, a smaki się przegryzą; mieszaj delikatnie co 10 minut. Alternatywnie, gołąbki bez zawijania w piekarniku: ułóż w naczyniu żaroodpornym, zalej sosem, przykryj folią aluminiową i piecz w 180°C przez 35-45 minut, zdejmując pokrywę na ostatnie 10 minut dla rumieńca. Obie metody dają pyszny efekt – wybierz duszenie dla codziennego obiadu, piekarnik dla większej porcji. Podawaj gorące z ziemniakami lub kaszą i kiszonymi ogórkami – prosty przepis gotowy!
Dodaj komentarz