Składniki na przepis na gołąbki na 1 kg mięsa
Aby przygotować przepis na gołąbki na 1 kg mięsa, potrzebujesz prostych, dostępnych składników, które zapewnią tradycyjny smak. Oto dokładna lista na około 20-25 gołąbków:
– 1 kg mięsa mielonego wieprzowego (najlepiej z łopatki dla soczystości)
– 1 duża główka kapusty włoskiej (lub białej, ok. 2-2,5 kg)
– 200 g ryżu białego (suchego, np. do ugotowania)
– 3 duże cebule (ok. 500 g)
– 500 ml przecieru pomidorowego lub puszki krojonych pomidorów
– 500 ml bulionu wołowego lub warzywnego
– 2 łyżki koncentratu pomidorowego (dla intensywności smaku)
– 2 łyżeczki majeranku suszonego
– Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
– 2 łyżki oleju lub smalcu do smażenia
– Opcjonalnie: 100 ml śmietany 18% do sosu i 1 marchewka starta do farszu.
Przepis na gołąbki na 1 kg mięsa krok po kroku
Przepis na gołąbki na 1 kg mięsa jest prosty i nie wymaga zaawansowanych umiejętności. Cały proces zajmie około 2 godzin, w tym duszenie. Zaczynamy od przygotowania kapusty, farszu i sosu, by uzyskać aromatyczne gołąbki z mięsa mielonego, ryżu i kapusty w gęstym sosie pomidorowym. Postępuj według poniższych etapów dla perfekcyjnego efektu.
Gotowanie liści kapusty włoskiej we wrzątku do miękkości
Weź główkę włoskiej kapusty, usuń zewnętrzne liście i wyciąć głąb. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę, włóż kapustę i gotuj 10-15 minut na średnim ogniu, aż liście zmiękną. Co 2-3 minuty wyjmuj luźne liście widelcem, oblewaj zimną wodą, by zatrzymać gotowanie. Liście kapusty powinny być elastyczne, ale nie rozgotowane – to klucz do łatwego zwijania tradycyjnych gołąbków.
Przygotowanie farszu z mięsa mielonego cebuli i ryżu
Ugotuj ryż al dente (ok. 10 minut w osolonej wodzie, odsącz). Posiekaj cebule drobno i podsmaż na oleju do zeszklenia. W misce wymieszaj 1 kg mięsa mielonego wieprzowego, ugotowany ryż, podsmażoną cebulę i startą marchewkę. Farsz powinien być wilgotny i dobrze połączony – farsz z mięsa, cebuli i ryżu to podstawa smaku polskich gołąbków tradycyjnych.
Doprawianie farszu majerankiem solą pieprzem i ziołami
Do przygotowanego farszu dodaj majeranek, sól, pieprz i opcjonalnie oregano lub inne zioła. Wyrabiaj rękami przez 5 minut, by przyprawy wniknęły w mięso mielone. Spróbuj surowy farsz – powinien być dobrze przyprawiony, ale nie przesolony. Doprawianie farszu majerankiem nadaje charakterystyczny, domowy aromat gołąbkom z wieprzowiną.
Zwijanie farszu w liście kapusty ciasno krok po kroku
Na każdy liść kapusty nałóż 2-3 łyżki farszu. Złóż boki do środka, a potem zwiń ciasno jak krokieta – zwijanie farszu w liście kapusty zapobiega rozpadaniu się podczas duszenia. Układaj gotowe gołąbki brzegiem w dół w garnku. Powtórz z wszystkich liści – to etap wymagający cierpliwości, ale daje piękne, zwarte rolki.
Przygotowanie sosu pomidorowego z przecieru i bulionu
W garnku wymieszaj przecier pomidorowy, koncentrat, bulion, sól, pieprz i majeranek. Doprowadź do wrzenia, gotuj 5 minut na małym ogniu. Opcjonalnie wmieszaj śmietanę dla kremowości. Sos pomidorowy powinien być gęsty i aromatyczny, idealny do duszenia gołąbków.
Duszenie gołąbków w sosie pomidorowym 40 do 90 minut
Zalej ułożone gołąbki gorącym sosem pomidorowym, by były zanurzone. Przykryj garnek i duś na małym ogniu 40-60 minut dla miękkości lub do 90 minut dla głębszego smaku. Duszenie gołąbków w sosie pozwala na wchłonięcie aromatów z bulionu i pomidorów.
Opcjonalne obsmażenie gołąbków przed duszeniem w garnku
Dla chrupiącej skórki opcjonalnie obsmaż gołąbki na oleju po 3-4 minuty z każdej strony przed zalaniem sosem. Dodaje to smaku i koloru, ale nie jest konieczne w tradycyjnym przepisie na gołąbki.
Podawanie tradycyjnych gołąbków z ziemniakami lub pieczywem
Tradycyjne gołąbki z ryżem i mięsem podawaj gorące, polane sosem. Idealnie smakują z ugotowanymi ziemniakami w mundurkach lub świeżym pieczywem. Posyp posiekaną natką pietruszki dla dekoracji. Przechowuj w lodówce do 3 dni lub pasteryzuj w słoikach na dłużej – to obiad, który zachwyca całą rodzinę.
Dodaj komentarz