Ciasto pijana śliwka siostry Anastazji: historia i sekrety kultowego deseru
Ciasto pijana śliwka siostry Anastazji to prawdziwa legenda wśród polskich deserów, która zyskała status kultowego dzięki prostocie i niezrównanemu smakowi. Przepis wywodzi się od siostry Anastazji, zakonnicy znanej z талантów kulinarnych, która podzieliła się nim w jednej ze swoich książek kucharskich. Deser stał się hitem szczególnie w okresie świątecznym, łącząc aromatyczne suszone śliwki nasączone rumem z wilgotnym biszkoptem na bazie kakao i kremową masą budyniową z dodatkiem czekolady. Sekretem sukcesu jest namaczanie śliwek w rumie przez kilka godzin lub całą noc, co nadaje im intensywny, alkoholowy aromat, idealnie przebijający się przez warstwy ciasta. To nie tylko przepis, ale tradycja przekazywana z pokolenia na pokolenie, idealna na święta, kawę z przyjaciółmi czy rodzinne spotkania. Kultowy charakter wzmacnia fakt, że ciasto dojrzewa w lodówce, allowing flavors to meld perfectly, co sprawia, że każdy kęs to eksplozja smaku rumu, czekolady i śliwkowej słodyczy.
Składniki na ciasto pijana śliwka siostry Anastazji do formy 35×24 cm
Suszone śliwki namoczone w rumie na kilka godzin lub całą noc
Do przygotowania suszonych śliwek w tym przepisie potrzebujesz około 500 g śliwek bez pestek, które należy namoczyć w 200 ml ciemnego rumu. Namaczanie przez kilka godzin lub całą noc pozwala owocom wchłonąć aromat alkoholu, co jest kluczowym elementem ciasta pijana śliwka siostry Anastazji. Po tym czasie śliwki kroimy w kostkę i dodajemy do masy budyniowej, wzbogacając ją o wilgotność i głębię smaku.
Biszkopt ciemny z kakao, mąką pszenną, ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia
Biszkopt to podstawa ciasta, przygotowywana z 4 jajek, 1 szklanki cukru, 1 szklanki mąki pszennej, pół szklanki mąki ziemniaczanej, 3 łyżkami kakao i 1 łyżeczką proszku do pieczenia. Kakao nadaje ciemny kolor i bogaty smak, a połączenie mąk zapewnia lekką, puszystą strukturę. Składniki te idealnie sprawdzają się w formie o wymiarach 35×24 cm, tworząc stabilne blaty do nasączania.
Masa budyniowa z mleka, cukru, mąk, skrobi i rozpuszczonej czekolady
Masa budyniowa wymaga 1 litra mleka, 1 szklanki cukru, 4 łyżek mąki pszennej, 4 łyżek mąki ziemniaczanej lub skrobi ziemniaczanej, oraz 100 g rozpuszczonej czekolady gorzkiej. Do tego 250 g miękkiego masła, które ubijamy z gotowym budyniem. Ta kremowa warstwa zamyka w sobie krojoną śliwkę z rumem, tworząc aksamitny kontrast dla biszkoptu.
Oto pełna lista składników na ciasto pijana śliwka siostry Anastazji do formy 35×24 cm:
– 500 g suszonych śliwek bez pestek
– 200 ml ciemnego rumu
– 4 jajka
– 2 szklanki cukru (1 do biszkoptu, 1 do budyniu)
– 1 szklanka mąki pszennej
– ½ szklanki mąki ziemniaczanej
– 3 łyżki kakao
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– 1 litr mleka
– 4 łyżki mąki pszennej do budyniu
– 4 łyżki skrobi ziemniaczanej
– 250 g masła
– 100 g czekolady gorzkiej
Sposób przygotowania ciasta pijana śliwka siostry Anastazji krok po kroku
Namaczanie i krojenie śliwek w rumie przed dodaniem do masy budyniowej
Zacznij od namaczania 500 g suszonych śliwek w 200 ml rumu – zalej owoce i odstaw na kilka godzin lub noc w chłodne miejsce. Po tym czasie odcedź rum (zachowaj go do nasączania biszkoptu), a śliwki pokrój w drobną kostkę. Te pijane śliwki dodasz później do masy budyniowej, co nada całemu ciastu pijana śliwka siostry Anastazji charakterystyczny, intensywny aromat.
Ubijanie jajek z cukrem, dodawanie mąk, kakao i pieczenie w 180°C
Ubij 4 białka na sztywną pianę, stopniowo dodając 1 szklankę cukru, aż masa będzie lśniąca. Dodaj żółtka jedno po drugim, potem przesiewaj partiami mąkę pszenną, ziemniaczaną, kakao i proszek do pieczenia. Wymieszaj delikatnie i przelej do natłuszczonej formy 35×24 cm. Piecz w nagrzanym piekarniku do 180°C przez około 25-30 minut, aż biszkopt wyrośnie i przejdzie test suchego patyczka.
Gotowanie budyniu z mlekiem, przykrywanie folią i ubijanie z masłem
Zagotuj 1 litr mleka z cukrem, a w pozostałym mleku rozprowadź mąki i skrobię. Wlej do gotującego mleka, mieszając aż zgęstnieje na budyń. Przykryj folią aluminiową, by uniknąć kożucha, i ostudź. Ubij 250 g miękkiego masła na krem, stopniowo dodając ostudzony budyń oraz rozpuszczoną czekoladę. Na koniec wmieszaj pokrojoną śliwkę z rumem dla wilgotności.
Dzielenie biszkoptu na blaty, nasączanie rumem i układanie warstw
Pokrój upieczony biszkopt na trzy równe blaty. Pierwszy blat ułóż w formie, nasącz zachowanym rumem ze śliwek. Nałóż połowę masy budyniowej z śliwkami, przykryj drugim blatem nasączonym rumem, dodaj resztę kremu i przykryj trzecim blatem. Nasącz wierzch i odstaw ciasto do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc, by warstwy się przegryzły.
Dekoracje i dodatki do ciasta pijana śliwka siostry Anastazji
Polewa czekoladowa, cukier puder, orzechy lub inne świąteczne dekoracje
Dekoracja podkreśla smak ciasta pijana śliwka siostry Anastazji – przygotuj polewę czekoladową z 100 g czekolady i 50 ml śmietanki, polewając ostudzone ciasto. Posyp cukrem pudrem dla elegancji lub posiekanymi orzechami włoskimi/laskowymi dla chrupkości. Na święta dodaj świąteczne dekoracje jak czerwone perełki czy listki lukru. Te dodatki nie tylko upiększają desery, ale też wzbogacają teksturę, idealnie komponując się z rumowym aromatem i kremową masą. Podawaj schłodzone z kawą dla pełnego doznania.
Dodaj komentarz