Ketchup z cukinii jako zdrowa alternatywa dla sklepowych produktów
Domowy ketchup z cukinii to doskonała, zdrowa alternatywa dla gotowych produktów ze sklepu, które często zawierają mnóstwo cukru, konserwantów i sztucznych dodatków. Wykorzystując sezon cukinii, możesz stworzyć przetwory na zimę pełne naturalnych składników, gdzie cukinia pełni rolę bazy zamiennika pomidorów, zapewniając niskokaloryczną i lekkostrawną konsystencję. Ten przepis na ketchup z cukinii jest w pełni wegański, wegetariański i bezglutenowy, co czyni go idealnym wyborem dla osób dbających o dietę. Dzięki dodatkowi cebuli i koncentratu pomidorowego zyskuje autentyczny pomidorowy smak, bez nadmiaru kwasowości z świeżych pomidorów. Gotując warzywa bez przykrycia, odparowujesz nadmiar wody, uzyskując gęstą masę, która dłużej się przechowuje w chłodnym miejscu. To nie tylko ekonomiczne rozwiązanie na nadmiar cukinii z ogrodu, ale też sposób na różnorodne przetwory na zimę, bogate w błonnik i witaminy.
Składniki potrzebne do domowego ketchupu z cukinii na słoiki
Aby przygotować domowy ketchup z cukinii na około 4-5 słoików po 300-500 ml, zbierz następujące składniki, które są proste i łatwo dostępne:
– 2 kg cukinii
– 500 g cebuli
– 2 łyżki soli kuchennej
– 200 g cukru białego lub trzcinowego
– 200 ml octu spirytusowego 10% lub octu jabłkowego
– 4 łyżki koncentratu pomidorowego
– 2 łyżki papryki słodkiej w proszku
– 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu czarnego
– opcjonalnie: szczypta cynamonu lub goździków dla głębszego smaku.
Te proporcje gwarantują zrównoważony smak kwaśno-słodki, idealny do słoików na zimowe przetwory.
Przepis na ketchup z cukinii krok po kroku z tarką i blenderem
Przepis na ketchup z cukinii jest prosty i nie wymaga zaawansowanego sprzętu – wystarczy tarka i blender. Cały proces zajmuje około 2 godzin aktywnego czasu, plus odstawienie warzyw. Zaczynaj od przygotowania warzyw, gotuj bez przykrycia, by odparować wodę, a na koniec miksuj na gładko. Ten sposób pozwala uzyskać profesjonalną konsystencję domowego ketchupu z cukinii, który idealnie nadaje się do pasteryzacji i przechowywania przez całą zimę.
Krok pierwszy: tarkowanie cukinii, cebuli, solenie i odstawienie
Dokładnie umyj 2 kg cukinii i 500 g cebuli, obierz cebulę i zetrzyj oba warzywa na grubych oczkach tarki. Przełóż masę do dużej miski, posyp 2 łyżkami soli i dokładnie wymieszaj. Odstaw na 1-2 godziny lub najlepiej na noc w lodówce – sól wydobędzie nadmiar wody z cukinii, co zapobiegnie rzadkiej konsystencji ketchupu. Po tym czasie odciśnij warzywa przez czystą ściereczkę lub durszlak, aż uzyskasz zwartą masę. Ten krok jest kluczowy dla sukcesu przepisu na ketchup z cukinii.
Krok drugi: gotowanie bez przykrycia z cukrem, octem, przyprawami
Przełóż odciśnięte warzywa do dużego garnka, dodaj 200 g cukru, 200 ml octu i wszystkie przyprawy: paprykę słodką, pieprz oraz opcjonalnie inne. Gotuj na średnim ogniu bez przykrycia przez około 45-60 minut, mieszając od czasu do czasu. Gotowanie bez przykrycia pozwala odparować resztę wody, zagęszczając masę do konsystencji gęstego dżemu. Smakuj pod koniec i dostosuj przyprawy – powinien być kwaśno-słodki z nutą pomidorową.
Krok trzeci: miksowanie z koncentratem pomidorowym na gładko
Do ugotowanej masy wmieszaj 4 łyżki koncentratu pomidorowego, który nada autentycznego smaku pomidorowego. Zmiksuj całość blenderem ręcznym lub kielichowym na idealnie gładką konsystencję, bez grudek. Jeśli ketchup jest za gęsty, dodaj odrobinę wody z gotowania. Gorący ketchup jest gotowy do wlania do słoików – ten etap miksowania z blenderem czyni przepis na ketchup z cukinii tak prostym i efektywnym.
Pasteryzacja słoików z gorącym ketchupem z cukinii w piekarniku
Pasteryzacja to niezbędny krok dla bezpiecznych przetworów na zimę. Wyparz dokładnie słoiki z zakrętkami wrzątkiem lub w zmywarce. Wlej gorący ketchup z cukinii do słoików, zostawiając 1 cm wolnej przestrzeni od góry, dokręć zakrętki i ustaw w piekarniku nagrzanym do 120°C. Pasteryzuj przez 20-25 minut, po czym wyjmij i ostudź do góry dnem. Alternatywnie możesz pasteryzować w garnku z wodą, ale piekarnik jest łagodniejszy dla słoików. Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu – tak przygotowany domowy ketchup wytrzyma nawet rok.
Wskazówki i triki do doskonałego domowego ketchupu z cukinii
Dla perfekcyjnego rezultatu zawsze odstawiaj posolone warzywa na noc w lodówce, co maksymalizuje odcieknięcie wody. Używaj octu jabłkowego dla łagodniejszego smaku lub spirytusowego dla większej kwasowości i lepszej trwałości. Jeśli ketchup wyjdzie za słodki, dodaj więcej octu pod koniec gotowania. Eksperymentuj z przyprawami, jak chili dla ostrości czy bazylia dla włoskiego akcentu, ale nie przesadzaj, by nie zakłócić bazy z cukinii. Blender ręczny ułatwia miksowanie w garnku, oszczędzając czas. Zawsze pasteryzuj dokładnie, by uniknąć pleśni – to trik na bezbłędne przetwory na zimę z ketchupu z cukinii.
Zastosowanie ketchupu z cukinii na pizzę, kanapki i grilla
Domowy ketchup z cukinii sprawdza się wszechstronnie w kuchni. Na pizzę i zapiekanki rozsmaruj cienką warstwę jako sos bazowy, dodając ser i ulubione dodatki. Na kanapki posmaruj chleb z serem lub wędliną – jego gęsta konsystencja nie spływa. Podczas grilla użyj jako dipu do kiełbasek, karkówki czy warzyw, podkreślając smak dymu. Pasuje też do frytek, burgerów czy nawet zup kremowych. Dzięki naturalnym składnikom zastępuje sklepowy ketchup bez wyrzutów sumienia, wzbogacając codzienne posiłki o smak lata przez całą zimę.
Dodaj komentarz