Składniki niezbędne do prostego pasztetu z zająca
Przygotowanie prostego przepisu na pasztet z zająca zaczyna się od starannie dobranych składników, które zapewniają idealną konsystencję i bogaty smak dziczyzny. Ten klasyczny pasztet opiera się na mięsie z zająca jako głównym bohaterze, uzupełnionym wieprzowiną dla soczystości oraz warzywami aromatycznymi. Dla porcji na około 8-10 osób potrzebujemy świeżych produktów, które łatwo dostępne są na rynku lub u myśliwych. W tym sekcji skupimy się na kluczowych elementach, by ułatwić zakupy początkującym kucharzom miłośnikom tradycyjnych dań z dziczyzny.
Mięso z zająca, boczek, słonina i karkówka
Podstawą pasztetu z zająca jest wysokiej jakości mięso z zająca, najlepiej z udźca lub łopatki, w ilości około 1 kg, które nadaje unikalny, lekko dziki aromat. Do tego dodajemy wieprzowinę dla kruchości i tłustości:
- 1 kg mięsa z zająca (bez kości, pokrojone na kawałki)
- 300 g boczku wędzonego lub surowego, drobno pokrojonego
- 200 g słoniny dla dodatkowej wilgotności masy
- 200 g karkówki lub podgardla, które wzmacniają strukturę pasztetu
Te składniki gotowane razem tworzą wywar pełen smaku, a ich proporcje sprawiają, że pasztet jest prosty w przygotowaniu nawet bez doświadczenia w obróbce dziczyzny.
Warzywa jak cebula, marchew, pietruszka i bułka
Warzywa dodają słodyczy i aromatu przepisowi na pasztet z zająca, równoważąc intensywność mięsa. Używamy ich do gotowania wywaru oraz bezpośrednio w masie pasztetowej:
- 2 duże cebule, obrane i pokrojone w ćwiartki
- 2 marchewki, obrane i pokrojone na grube plastry
- 1 pietruszka (korzeń), oczyszczona i pokrojona
- 1 duża bułka (ok. 150 g), namoczona w wywarze z gotowania mięsa
Opcjonalnie dodaj wątróbkę z zająca lub drobiową (100 g) dla głębszego smaku. Te elementy sprawiają, że pasztet jest wilgotny i aromatyczny, bez potrzeby skomplikowanych technik.
Prosty przepis na pasztet z zająca krok po kroku
Prosty przepis na pasztet z zająca to idealny wybór dla początkujących, bo wymaga minimalnej liczby kroków, a efekt przewyższa oczekiwania. Cały proces trwa około 3-4 godzin, w tym gotowanie i pieczenie, ale większość czasu to pasywne oczekiwanie. Poniżej znajdziesz szczegółowy przewodnik, który prowadzi przez przygotowanie masy pasztetowej. Użyjemy wszystkich składników z poprzedniej sekcji, dodając jajka i przyprawy dla spójności. Ten sposób gwarantuje gładką konsystencję dzięki wielokrotnemu mieleniu.
Gotowanie mięsa z przyprawami do miękkości w wywarze
Zacznij od przygotowania wywaru: umieść wszystkie mięsa – zająca, boczek, słoninę i karkówkę – w dużym garnku, zalej zimną wodą (ok. 2 litry), dodaj warzywa (cebula, marchew, pietruszka) oraz podstawowe przyprawy: liście laurowe (2 szt.), ziele angielskie (5 ziaren), ziele czarny (5 ziaren) i sól (1 łyżka). Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 1,5-3 godziny, aż mięso będzie miękkie i odchodzić od kości. Bulion z gotowania wykorzystaj później do namoczenia bułki – to sekret soczystości pasztetu z dziczyzny. Po ugotowaniu wyjmij mięsa i warzywa, a wywar przecedź i zachowaj szklankę.
Mielenie składników z jajkami i namoczoną bułką
Gdy mięso ostygnie, zmiel je dwukrotnie lub trzykrotnie przez sitko o drobnych oczkach maszynki do mięsa – najpierw z warzywami z wywaru, potem dodaj 2 jajka na surowo oraz bułkę namoczoną w szklance bulionu i dobrze odciśniętą. Mielenie kilkukrotne zapewnia gładką masę bez grudek, co jest kluczowe w prosty przepis na pasztet z zająca. Jeśli masz blender, możesz zmiksować część dla jeszcze lepszej konsystencji. Ta masa powinna być kleista i wilgotna, gotowa do dalszego doprawiania.
Doprawianie masy solą, pieprzem i innymi przyprawami
Przełóż masę do dużej miski i dokładnie dopraw: sól do smaku (ok. 2 łyżeczki), świeżo mielony pieprz (1 łyżeczka), czosnek (2 ząbki, przeciśnięte), majeranek suszony (1 łyżka) oraz opcjonalnie gałka muszkatołowa lub kolendra dla nuty dziczyzny. Wymieszaj rękami lub mikserem, spróbuj surowej masy – powinna być intensywnie smakowa, bo pieczenie nieco złagodzi przyprawy. Jeśli masa jest za sucha, dodaj łyżkę wywaru. To etap, gdzie dostosowujesz smak do preferencji, czyniąc pasztet z zająca unikalnym.
Pieczenie pasztetu z zająca w piekarniku 180 stopni
Ostatni etap to pieczenie pasztetu z zająca w piekarniku nagrzanym do 180°C, co trwa zaledwie 50-60 minut i nadaje apetyczną skórkę. Ta metoda gwarantuje sterylność i dłuższe przechowywanie. Podziel masę na foremki lub słoiki, by uzyskać poręczne porcje. Po upieczeniu pasztet musi całkowicie ostygnąć, najlepiej w lodówce przez noc, by smaki się przegryzły.
Pasztet zapieczony w foremkach wyłożonych papierem
Wylej masę do foremek keksowych lub małych blaszek wyłożonych papierem do pieczenia lub wysmarowanych tłuszczem ze słoniny – to zapobiega przywieraniu. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180°C (termoobieg) na środkowy poziom i piecz przez 50-60 minut, aż wierzch się zarumieni, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Po wyjęciu przykryj folią aluminiową i chłódź powoli. Taki pasztet zapieczony w foremkach kroi się pięknie i smakuje najlepiej po 24 godzinach.
Alternatywa: pasztet w słoikach na dłuższe przechowywanie
Dla dłuższej trwałości przygotuj pasztet w słoikach: wyparz czystych słoików (0,5 l), napełnij masą, zakręć pokrywkami i pasteuruj w piekarniku lub garnku z wodą przez 90 minut w 180°C. Alternatywnie piecz bezpośrednio w słoikach w kąpieli wodnej. Tak przechowywany pasztet z zająca wytrzyma w lodówce nawet 2 tygodnie lub po pasteryzacji kilka miesięcy w spiżarni. To praktyczne rozwiązanie dla myśliwych, dzielących się darami lasu. Podawaj na zimno z chrzanem lub ogórkiem kiszonym dla pełni smaku.
Dodaj komentarz