Wprowadzenie
Carpaccio z buraka to coś, co w naszym domu przygotowujemy regularnie – zwłaszcza gdy chcemy zaskoczyć gości czymś pięknym, lekkim i niebanalnym. Pamiętam, jak pierwszy raz mama podała je na rodzinnej kolacji – wszyscy patrzyli na czerwone plasterki z zaciekawieniem, po czym prosili o dokładkę! Chrupiąca rukola, kremowy ser kozi, odrobina orzechów i cytrusowa oliwa – to połączenie, które smakuje prawdziwie wykwintnie, choć przygotujesz je w kilkanaście minut. Uwierz mi, polubisz tę sałatkę od pierwszego kęsa.
Składniki
- 2 duże buraki (najlepiej czerwone)
- 80 g rolady z sera koziego twarogowego
- 1 garść świeżej rukoli
- 4 łyżki delikatnej oliwy z oliwek extra virgin
- Sok z 1/2 małej cytryny lub limonki
- Świeżo zmielony pieprz do smaku
- Sól morska do smaku
- 2 łyżki uprażonych orzechów włoskich lub pistacji (opcjonalnie, ale polecam!)
Instrukcje
- Upiecz buraki – Włącz piekarnik na 200°C. Umyj buraki (nie obieraj ich!), owiń dokładnie w folię aluminiową i włóż do pieczenia na ok. 50-60 minut. Im buraki są większe, tym dłużej mogą się piec. Kiedy widelec wchodzi w nie miękko, są gotowe – pieczenie wydobywa słodycz i głęboki smak, nie pomijaj tego!
- Przygotuj dressing – W miseczce połącz oliwę z oliwek z sokiem z cytryny, dosól i dopieprz według własnego gustu. To prosty sposób na aromatyczny sos, który podkreśli smak całego carpaccio.
- Pokrój i ułóż buraki – Kiedy buraki lekko przestygną, obierz je i pokrój na cieniutkie plasterki. Ja używam ostrego noża, ale możesz sięgnąć po mandolinę, jeśli ją masz. Plasterki powinny być niemal przezroczyste – wtedy prezentują się i smakują najlepiej.
- Składanie carpaccio – Rozłóż płasko plasterki buraka na dużym talerzu tak, by zachodziły na siebie. Połóż na wierzchu kawałki rukoli, pokruszony ser kozi i posyp orzechami.
- Polej dressingiem – Na koniec polej całość przygotowanym sosem. Serio, nie żałuj oliwy – ona wiąże wszystko smakowo. Dopraw świeżo zmielonym pieprzem, ewentualnie delikatnie posól.
Porady
- Zamiast sera koziego możesz użyć fety lub nawet parmezanu – smak będzie zupełnie inny, ale również wyśmienity!
- Nie masz czasu piec buraków? Możesz użyć gotowanych, ale pieczone zawsze mają więcej aromatu.
- Dla kontrastu dodaj odrobinę miodu do dressingu – moja babcia mówiła, że buraki uwielbiają słodycz.
- Carpaccio możesz przygotować z wyprzedzeniem – wtedy smaki jeszcze lepiej się przegryzą.
- Nie bój się eksperymentować z orzechami – pistacje, pekany lub nawet pestki granatu świetnie podbijają smak!
Przechowywanie
Carpaccio z buraka najlepiej smakuje świeże, zaraz po przygotowaniu, ale jeśli coś zostanie – nie martw się. Przechowuj je w szczelnie zamkniętym pudełku w lodówce do 2 dni. Pamiętaj tylko, żeby polać je dressingiem tuż przed podaniem. Bez sosu buraki i dodatki zachowają chrupkość i nie staną się zbyt miękkie.
Podsumowanie
Carpaccio z buraka to świetny sposób na efektowną, lekką przystawkę lub zdrową kolację. Zachwyca wyglądem, sprawia, że każdy posiłek nabiera świątecznego charakteru, a jednocześnie jest banalnie proste w wykonaniu. Jeśli lubisz odważne połączenia smaków i cenisz sobie sezonowe warzywa – ten przepis jest właśnie dla Ciebie. Daj się ponieść kulinarnej fantazji!
Najczęściej zadawane pytania
- Czy można użyć innych serów niż kozie?
Tak, zamiast koziego sprawdzi się feta, parmezan lub nawet pleśniowy. Wybierz swój ulubiony! - Czy carpaccio z buraka nadaje się dla wegan?
Pewnie! Wystarczy, że zrezygnujesz z sera lub zastąpisz go roślinnym odpowiednikiem. - Jakie jeszcze dodatki pasują do tego dania?
Dobrze komponuje się z rukolą, szpinakiem, posypką z pestek granatu, orzechami włoskimi lub pistacjami. - Czy można przygotować to carpaccio dzień wcześniej?
Jak najbardziej, ale dressing polej dopiero tuż przed podaniem – dzięki temu całość będzie świeża i apetyczna. - Czym najlepiej pokroić buraki na cienkie plasterki?
Mandolina kuchenną lub ostrym nożem. Im cieńsze plastry, tym lepszy efekt.
